凤尾菇的营养价值 Khasiat Cendawan
凤尾菇的营养十分丰富，干物质中含蛋白质高达21.2％，并含有人体所 必需的八种氨基酸，其含量占所有氨基酸总量的35％以上。鲜凤尾菇每百克 含维生素C 高达33 毫克，有助于提高人体免疫功能。还含有维生素B1、B2、 尼克酸、多种矿物质。另据最近研究证实；风尾菇含有的一些生理活性物质， 具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾 菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固 醇的作用。人们称为“健康食品”
蘑菇上下都是宝
“蘑菇座談會”談些甚麼？“蘑菇展”賣的都是蘑菇嗎？蘑菇有甚麼好談的？抱這樣的好奇心，記者出席了在馬大舉辦的“蘑菇座談與展銷會”。
課本上說過，蘑菇寄生在樹幹上吸取養分，“苟且”生長的植物，卻原來其實蘑菇憑其寄生的特征，早已搭上生物科技的當紅列車，如今已不再只是食品而已，這個寄生植物全身是寶，蘑菇已經發展成多用途的植物。
展銷會售賣各種與蘑菇有關的產品，如蘑菇零食、蘑菇洗髮液、蘑菇咖啡、蘑菇飲料，甚至還售賣蘑菇培植包，讓人買回去自行培植。
這些都是蘑菇商家們早已推出市場的產品。其實蘑菇培植業及生產業者一向跟大學裡的學術人員都有合作，力求通過科研發現，再結合商業市場效益開發更好的技術及推出更多新產品，是我國科研和市場結合的一大力證！
蘑菇在古時代已成為食物的菌類
展銷會之前的一場研討會，是探討大馬蘑菇業的科技、課題及挑戰。出席人士都是關心蘑菇業的研究人員、教授及出產商，共同探討我國的蘑菇研究及市場進展。
蘑菇在古時代就已成為食物的菌類，全世界有超過兩千種品種，但只有約100種被培植。大馬在70年代開始培植蘑菇，最普遍的是蠔菇（grey oyster）品種。
除了傳統上的桌上佳餚，在科技的研發下，蘑菇還可作為健康食品，具有醫藥療效。其他用途還有肥料、飼料等。
大馬大專並無專研究蘑菇的課程，只有生物科系研究生將之選之為研究對象，而大部份大學的生物系及生物科技系也有菌類相關的科目。在組織方面，則有大馬蘑菇研究協會及大馬蘑菇研究中心。另外，這些組織及大專學府也與業者共同研發。現在，蘑菇被農業部列為種植業的農作物之一。
●營養價值 蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高
分享一些出菇管理要点
①拉大温差，刺激出菇。
加大温差刺激有利于出菇。利用早晚气温低时加大通风量，降低温度，拉大昼夜温差至3~6℃，以刺激出菇。气温高于 28℃以上时，可采用加强通风和进行喷水降温的方法，以拉大温差，刺激出菇。
②加强湿度调节。
出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度保持在 80%~90%。在菇包出现菇蕾后，要特别注意喷水，向空间、地面喷雾增湿，切勿向菇蕾上直接喷水，只有当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，方可少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量。
③加强通风换气。
不过要避免让风直接吹到菇体上，以免菇体失水，边缘卷曲而外翻。
④增强光照。散射光可诱导早出菇，多出菇；黑暗则不出菇；光照不足，出菇少，柄长，盖小，色淡，畸形。一般以保持菇棚内有“三分阳七分阴”的光照强度为宜。但不能有直射光，以免晒死菇体。
課本上說過，蘑菇寄生在樹幹上吸取養分，“苟且”生長的植物，卻原來其實蘑菇憑其寄生的特征，早已搭上生物科技的當紅列車，如今已不再只是食品而已，這個寄生植物全身是寶，蘑菇已經發展成多用途的植物。
展銷會售賣各種與蘑菇有關的產品，如蘑菇零食、蘑菇洗髮液、蘑菇咖啡、蘑菇飲料，甚至還售賣蘑菇培植包，讓人買回去自行培植。
這些都是蘑菇商家們早已推出市場的產品。其實蘑菇培植業及生產業者一向跟大學裡的學術人員都有合作，力求通過科研發現，再結合商業市場效益開發更好的技術及推出更多新產品，是我國科研和市場結合的一大力證！
蘑菇在古時代已成為食物的菌類
展銷會之前的一場研討會，是探討大馬蘑菇業的科技、課題及挑戰。出席人士都是關心蘑菇業的研究人員、教授及出產商，共同探討我國的蘑菇研究及市場進展。
蘑菇在古時代就已成為食物的菌類，全世界有超過兩千種品種，但只有約100種被培植。大馬在70年代開始培植蘑菇，最普遍的是蠔菇（grey oyster）品種。
除了傳統上的桌上佳餚，在科技的研發下，蘑菇還可作為健康食品，具有醫藥療效。其他用途還有肥料、飼料等。
大馬大專並無專研究蘑菇的課程，只有生物科系研究生將之選之為研究對象，而大部份大學的生物系及生物科技系也有菌類相關的科目。在組織方面，則有大馬蘑菇研究協會及大馬蘑菇研究中心。另外，這些組織及大專學府也與業者共同研發。現在，蘑菇被農業部列為種植業的農作物之一。
~吃蘑菇有什麼好處~
★ 吃金針菇(煮勿逾3分鐘) 可殺死95%癌細胞
【超級大帖】
吃金針菇可以殺死癌細胞，根據新加坡大學的最新研究。
由於金針菇含有一種多醣體，可以加強人體免疫系統，在動物實驗中，這種特殊的蛋白質，可以有效殺死95%的癌
記者：「吃火鍋時，大家都不會忘記加入這個金針菇，而根據新加坡
細細長長的金針菇，30元就可以買一大盤，這樣的便宜貨竟然具有
陽明藥理研究所教授潘懷宗：「有這個多醣體，吃進去之後，可以促
用自體細胞殺死腫瘤的免疫療法，是當今醫界最紅的抗癌秘方。
美國最新研究，先抽血20C.C在體外利用特殊蛋白質，讓自然殺
潘懷宗：「它可以在體外，將人類的自然殺傷細胞，能夠增強到幾萬
專家說，這種方法，跟吃金針菇是同樣的原理，吃的時候，用火鍋烹
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吃金針菇可以殺死癌細胞，根據新加坡大學的最新研究。
由於金針菇含有一種多醣體，可以加強人體免疫系統，在動物實驗中，這種特殊的蛋白質，可以有效殺死95%的癌
記者：「吃火鍋時，大家都不會忘記加入這個金針菇，而根據新加坡
細細長長的金針菇，30元就可以買一大盤，這樣的便宜貨竟然具有
陽明藥理研究所教授潘懷宗：「有這個多醣體，吃進去之後，可以促
用自體細胞殺死腫瘤的免疫療法，是當今醫界最紅的抗癌秘方。
美國最新研究，先抽血20C.C在體外利用特殊蛋白質，讓自然殺
潘懷宗：「它可以在體外，將人類的自然殺傷細胞，能夠增強到幾萬
專家說，這種方法，跟吃金針菇是同樣的原理，吃的時候，用火鍋烹
By: 健康小提示
分享一些出菇管理要点
①拉大温差，刺激出菇。
加大温差刺激有利于出菇。利用早晚气温低时加大通风量，降低温度，拉大昼夜温差至3~6℃，以刺激出菇。气温高于 28℃以上时，可采用加强通风和进行喷水降温的方法，以拉大温差，刺激出菇。
②加强湿度调节。
出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度保持在 80%~90%。在菇包出现菇蕾后，要特别注意喷水，向空间、地面喷雾增湿，切勿向菇蕾上直接喷水，只有当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，方可少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量。
③加强通风换气。
不过要避免让风直接吹到菇体上，以免菇体失水，边缘卷曲而外翻。
④增强光照。散射光可诱导早出菇，多出菇；黑暗则不出菇；光照不足，出菇少，柄长，盖小，色淡，畸形。一般以保持菇棚内有“三分阳七分阴”的光照强度为宜。但不能有直射光，以免晒死菇体。
烂菇 原因：
喷水过多，加上通风不良，菇体表面积水，引起水肿软化腐烂。
解决办法：
减少喷水，改善通风，一般在喷水后随即予以通风，让菇体表面积水及时散发。袋内结菇 原因：
①袋口解开晚；
②料面干燥，不利于菇蕾形成；
③料袋装得偏松，造成培养料与料壁间有较大的间隙。
解决办法：
袋内结菇，多为畸形，会消耗营养，影响产量。将料压紧，排出空气，使营养集中
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喷水过多，加上通风不良，菇体表面积水，引起水肿软化腐烂。
解决办法：
减少喷水，改善通风，一般在喷水后随即予以通风，让菇体表面积水及时散发。袋内结菇 原因：
①袋口解开晚；
②料面干燥，不利于菇蕾形成；
③料袋装得偏松，造成培养料与料壁间有较大的间隙。
解决办法：
袋内结菇，多为畸形，会消耗营养，影响产量。将料压紧，排出空气，使营养集中
食用菌青霉菌的防治方法
- 青霉菌又称绿霉菌，食用菌生产中常见的青霉菌种类有常现青霉（Penicillium frequentans）、淡紫青霉（P.lilacinum）、鲜绿青霉（P.viridicatum）、产黄青霉（P.chrysogenum）、疣孢青霉（P.verruculosum）。青霉菌在平菇、蘑菇、香菇等多种食用菌制种和栽培过程中均能侵染危害。
（1）危害症状 发病初期病菌菌丝体与食用菌菌丝极为相似，很难将二者区分。但当分生孢子形成后，青霉菌则是呈现出淡蓝色或绿色的粉层。青霉菌侵害菇床和污染培养料后，抑制食用菌菌丝的生长，使之不能形成子实体，即使形成子实体也会使其变褐腐烂。
（2）形态特征 菌丝无色或浅色，有分隔。直立分生孢子梗呈对称二叉分枝或多叉分枝的扫帚状，顶端产生小梗，串生出分生孢子。分生孢子球形或卵形，单胞，表面光滑或粗糙，无色、绿色或带有其他杂色。菌落的颜色有绿色、黄绿、蓝色等，在菌落外圈常见白色的新生长带。
（3）发生规律 青霉菌适应性强，分布广，产生的分生孢子数量多，孢子通过空气、土壤、肥料、植物残体等传播。青霉不仅是食用菌的重要杂菌，也是农产品的主要病原，常引起储粮霉变、水果腐烂、花卉种球品质劣变。青霉的适生条件为温度20～30℃，空气相对湿度90%以上，喜欢在酸性环境中生长。
（4）防治方法 注意搞好环境卫生，保持培养室周围及栽培地清洁，及时处理废料。接种室、菇房要按规定清洁消毒；制种时操作人员必须保证灭菌彻底，袋装菌种在搬运等过程中要轻拿轻放，严防塑料袋破裂；经常检查，发现菌种受污染应及时剔除，决不播种带病菌种。如在菇床培养料上发生青霉菌，可及时通风干燥，控制室温在 20～22℃，待杂菌抑制后再恢复常规管理。调节pH，适当提高pH，在拌料时加1%～3%的生石灰或喷2%的石灰水可抑制杂菌生长。药剂拌料，用干料重量0.1%的甲基托布津拌料，防治效果更好。还需注意菇房和菇场通风换气，避免高温高湿；局部发生此病时，可用5%～10%的石灰水涂擦或在患处撒石灰粉，也可先将其挖除，再喷3%～5%的硫酸铜溶液杀死病菌。
低供培植菇類及水產養殖課‧拉曼學院育農基工業專才
過了蘑菇的培育期（大約60天）後，必須打開培養蓋讓蘑菇受潮生長，每天得在菇包後部灌溉兩次以保持菇包的潮濕度，並在開蓋的第五天，蘑菇就可以采摘。（圖：星洲日報）
（柔佛‧昔加末9日訊）拉曼學院柔佛州分院創業文憑課程，提供校園內培植菇類及水產養殖課程，為國內未來農基工業領域培育更多專才，尤其是鼓勵華裔子弟涉足該領域。
採用澳洲養殖業技術
基於我國農業領域正逐步朝向高科技邁進，因此，需要相關農業科技與技術文憑，拉曼學院柔佛州分院是採用澳洲養殖業技術，即循環水產養殖系統（Recirculating Aquaculture System-RAS），並能達到符合環保要求。
拉曼學院全國共有6所分院，柔佛分院則是首家提供農業技術課程，共斥資35萬令吉來安裝培植菇類及水產養殖業配備，其中包括室內及戶外養殖。
拉曼學院柔佛州分院長廖奮遠接受星洲日報訪問時表示，此課程的獨特性是在於校內設立的蘑菇培植工坊，讓學生親身見證菇類培植過程及掌握培植技巧，包括殺菌、下种、收割、包裝等。
他說，在整個農業領域中，凡事必須要拿捏得准确，才可以降低營運的成本及面對競爭，從培植到加工食品及市場行銷，都要兼具知識、能力及有關創業技能。
“RAS採用一定的工程設施和水處理設施，將養殖排放水處理後實現循環利用，通過構建標准化養殖管理技術，對養殖過程的主要環境因子（包括水流、水質、光照）和飼料等進行人工調控，為養殖生物提供適宜的生長環境，實現优質、高產及高效。”
循環水養殖節約土地和水
他指出，循環水養殖生產每單位水產品可以節約50至100倍的土地和160至2600倍的水，比傳統養殖節約90%至99%的水和99%的土地。
他強調，傳統的養殖業只是需要一些配備，然而，以RAS系統飼養方式，會採用不污染環境的過濾池，即採用收集雨水再循環使用，同時，講師也會向學生示范如測試水的堿度（Ph），並非單單放入飼料這樣簡單。
私人界報效魚苗及菇類
他說，院方也設立了戶外魚塘，讓學生能見識及比較傳統水產養殖和現代化的RAS循環水產養殖系統。
他說，學院生所飼養的魚苗及菇類都由私人界報效，學院在去年開始，飼養的非洲魚從最初的數百條到今天有逾萬條魚，都是由學生一手包辦。
他補充，該學院將會繼續朝向農業領域發展，除了上述課程外，學院也計划開辦生態水培植系統（Aquaponics system），即融合种植蔬菜和養殖魚類的概念，以朝向更多元化的發展空間。
廖奮遠：在商業環境實習
由學生管理校園迷你市場
由學生管理校園迷你市場
廖奮遠表示，院方也在校園內讓學生自行管理T-MART（拉曼迷你市場），主要是銷售新鮮灰蚝菇、靈芝飲料、紀念品等給學生及訪客。
他說，學生將有機會置身於真實的商業環境進行實習，以求把所學到的創業知識及技巧發揮得淋漓盡至。
學生須有本身商業計劃書
他指出，在整個課程當中，學生也必須要有一套本身的商業計划書（Business plan），同時，也要修讀會計學、市場行銷等，這是一項專業領域的課程，學生畢業之前後才能適應市場環境。
他說，上述課程不僅供大馬教育文件憑畢業生參與，也提供給就業人士作為短期課程，畢業以後可以繼續前往拉曼大學深造。
能容納約千名學院生
首期宿舍工程料12月竣工
首期宿舍工程料12月竣工
拉曼學院柔佛州分院學生宿舍首階段工程預計將於今年12月竣工，能容納約1千名學院生。
廖奮遠指出，上述宿舍工程是由該學院與雪蘭莪一家發展商合作建造，宿舍工程涵蓋6幢6層高的公寓。學生宿舍公寓將分為3房式公寓（426個單位）與二房式單人公寓（264個單位）。
他說，一旦所有工程竣工，估計共能容納大約3千名學院生，其中的基本設施包括診所、文具店、便利店、洗衣店、視聽室及24小時保安服務等。
他披露，該學院目前有逾600名學生，隨著新宿舍的落成，該學院往後將能招收更多學生，同時，解決外地生的宿舍問題。學院也計划將該區塑造成為一個昔加末標誌性的“知識城”。（星洲日報／大柔佛）成本 易培植 市场大 拉律掀真菌投资热
陈世策示范收割嫩菇的手势，避免弄损菇朵与菇包。
在世界通胀年代，英国人养鸡下蛋之际，大马政府也大力鼓励人民，通过绿色投资提高家庭收入。
其中低成本、简易培植，拥有庞大市场的真菌类中的蘑菇、鲍鱼菇、凤尾菇或是白蚝菇等大行其道，成为深受欢迎的投资业。
据农业部指出，潮湿多雨的拉律区（太平）所培植的蘑菇品质高，因快速成长，培植蘑菇回酬也相对的高。
据《南洋商报》探悉，当地种植业者指特易购霸级市场每天的订单是一吨，但业者仍无法应付需求，政府正计划把拉律区发展成为霹雳州内最主要的蘑菇种植生产地。
这类“真菌投资术”，已快速进驻拉律区的平民百姓家……
陈世策：农业局鼓励 胶园副业培植打开市场
从事真菌培植业20多年的太平金岭菇企业东主陈世策向《南洋商报》指出，当年我国人民都对新鲜菇类不认识，更不懂得吃新鲜平菇等，所培植的菇类摆在巴刹外叫卖，都没有人趋近选购。
他说，后来在农业局鼓励橡胶小园主培植平菇，以及马来西亚真菌协会成立，各企业投入培植真菌业后，积极的推广菇类，才真正的打开了整个市场，成为消费群的宠爱。
“目前栽培的食用菌中，平菇类中的鲍鱼菇、凤尾菇与白蚝菇是人们比较理想的菌类食品之一。”
陈世策说，不同的菌类，跑菌天数不一，从下种到出菇，鲍鱼菇的跑菌期须45天；凤尾菇需90天；白蚝菇只需30天。
凤尾菇市场最大
平菇可以周而复始出菇多次，目前，平菇类中以凤尾菇市场最大。
“当下种后移至培养室发菌，只要将一袋袋的菇包重叠式置放在菇架上等候大约两周成熟期发菌就可以转开盖子，让真菌萌芽生长。”
他说，鲍鱼菇须5天成长，成熟后就可以收割。这时菇包只需重新覆盖，再等两周发菌后重新打开盖子就可重复生产。
嫩菇3天就可以收割，由于菇都是以重量来卖，如果是嫩菇，量就多，所以嫩菇的价格也就较昂贵。
他表示由于重复生产，菇朵逐渐失去肥沃的养分而越生越小，虽然菇包可以植水再生，但也须视情况而定，有者可以八次，过后，菇包可以拆开用作一级的农业种植肥料。
入口菇类仍占居市场
目前，我国的菇类市场还是以入口鲜菇与干菇居多，占了本地生产市场的几倍，这也显示市场具有庞大的发展空间。
我国所入口的菇类，主要以中国、台湾、韩国与日本为主。
陈世策说，由于本地培植业起步慢，所以技术与设备还待改进。
目前他所培植的平菇，60%供应予霸级市场，40%则是本地菜市场。
他表示由于发展潜能大，所以他投入大笔资金，不停的扩大培植菇厂，从原有的3英亩，增至当前的6英亩。
“我的培植厂还无法应付鲜菇市场，所以干菇计划只能暂搁一旁。”
家庭式生产须确定菇包品质
陈世策拥有丰富培植平菇经验，他认为如果家庭式生产平菇，即是直接买菇包养菌投资方式，必须要确定菇包的品质，避免产量不符合需求。
他认为如果菇包品质不佳，在出菇阶段都会损坏，因为养菌知识不足，往往都会影响生产量。
凤尾菇非鲍鱼菇
冯京当马凉！
市场上所谓的鲍鱼菇，其实是凤尾菇（灰蚝菇），但一般人却不晓得，误以为是鲍鱼菇，而且老凤尾菇长得如凤尾般，但在成熟期则看不到此形状。
如何分辨鲍鱼菇与凤尾菇呢？鲍鱼菇的菇背呈淡黄色、菇伞厚、肉质不同，入口如鲍鱼，脆爽与甜美，适合慢火法，消费群以华人为主，但凤尾菇则是菇伞薄、不耐煮，因为煮久会烂
溶，适合火锅食法，市场上的消费群以马来人为首，所以市场大。
溶，适合火锅食法，市场上的消费群以马来人为首，所以市场大。
由于鲍鱼菇栽培技术高，所以市场价格也比凤尾菇高。
陈莲花鼓励妇女 植鲍鱼菇增收入
家庭式商业培养鲍鱼菇并不困难，而且回酬甚高。
鼓励妇女投资
国内贸易、合作社及消费部副部长拿督陈莲花说，一般规模家庭如当培养有机鲍鱼菇为副业，每月可为家庭增进额外的可观收入。
另外，她也鼓励妇女利用空档或空间，从事简单的室内培植鲍鱼菇业，把本身的钱袋装满，跻身高收入群。
事实上，投资真菌培植业，早在上世纪80年代前已开始，惟当时因为技术问题，所以农民都选择培植无须多大技术的草菇，只须利用稻田就可以种植草菇。
“80年代后，从中国、台湾引进平菇培植技术后，培植者才开始生产平菇，即是鲍鱼菇、凤尾菇（灰蚝菇）及白蚝菇等。”
订购2万菇包 赠50贫困家庭
陈莲花于8月初，带领宜力选区妇女到金马仑碧兰樟EQ草莓园了解鲍鱼菇培养法，同时也订购了2万包的菇包，准备分派予选区的50个各族贫穷与单亲家庭，每个家庭300包，利用空
地，开始家庭式培养鲍鱼菇。
地，开始家庭式培养鲍鱼菇。
陈莲花在接受《南洋商报》记者访问时表示该计划必须待获得菇包供应后，才能真正开始。
她说，这些家庭在收割后，可以自行发售到餐馆、或是在巴刹、夜市摆卖。
她认为如果收成多，可以协助与霸级市场洽商，将货源供应予霸市。
鲍鱼菇2成长阶段 空气光照需求各异
鲍鱼菇菌丝体阶段，一需要特殊的通气条件，子实体阶段，则需要有良好的通气条件，如果空气中CO2浓度高于0.1%，极易形成菌盖小，菌柄长的畸形菇。
菌丝体阶段，不需要光照，子实体阶段，需要光照，散射光可诱导原基形成和分化。没有光照，子实体不能产生。
子实体在200-2000勒克斯光照之间，生长正常，光线过暗，易形成畸形菇，过强，特别直射光子实体易干枯。
鲍鱼菇蛋白质高
鲍鱼菇别名台湾平菇，隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧身科、侧耳属。
鲍鱼菇含有大量蛋白质和多种维生素、醣类和矿物质，经常食用此菇可以强化体质、降低血压与胆固醇。其浑厚扎实的口感，不论烩、炒或炖汤皆宜。
鲍鱼菇营养丰富，肉质肥厚，风味独特，每100克干品中含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素Ｂ１0.12毫克，Ｂ２7.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸。
而非必需氨基酸中谷氨酸，天门冬氨基酸、丙氨酸最多。
平菇培植过程
平菇（鲍鱼菇、凤尾菇等）培植过程
培养原料： 有机碱性肥、木屑、米糠与地下水。
培养步骤： 装袋灭菌：利用机器将培养料拌匀后，加入60%至70%的地下水，不可使用自来水，因为自来水将杀掉微生物，影响到发酵。过后，利用机器将培养料装入塑胶
袋进行扎口，或覆盖，并写下编号，以送往蒸气灭菌炉8个小时。
袋进行扎口，或覆盖，并写下编号，以送往蒸气灭菌炉8个小时。
下种培养： 将一袋袋的培养原料移至下种室，待冷却后下种，下种后重新扎好袋口，移至培养室发菌管理。
出菇管理： 菌丝满袋后即可进入出菇管理。先把袋口打开，清理料面，然后喷水保湿但又不致袋内积水；增加通气透光，经约10天开始出菇。待第一潮采完后养菌2-3天再
增湿管理，二周左右可形成第二潮菇。
增湿管理，二周左右可形成第二潮菇。
采收或加工： 鲍鱼菇采收时要做到适时、无损、轻拿、轻放、轻装。同时，采收前2天应停止喷水或少喷水，利于菇的保鲜和加工。采收后要及时整理鲜菇，清除菌柄上杂
物，并按商品要求剪去部分菌柄，捡出破损菇病虫害侵染的菇体。借鉴果蔬保鲜技术，采用简易包装、冷藏、低温气调贮藏等方法贮存。
物，并按商品要求剪去部分菌柄，捡出破损菇病虫害侵染的菇体。借鉴果蔬保鲜技术，采用简易包装、冷藏、低温气调贮藏等方法贮存。
其中简易包装是将菇包装于塑料食品盒、有孔小纸箱中简便易行、成本较低，适用于短期保鲜的需要，结合冷藏保存，一般可以保持5天不变质，外观形态也基本无变化。
平菇菜谱 易煮可口
平菇要如何煮炒，才好吃呢？
经年与菇相伴，不断钻研菇类的陈世策，深深了解菇的煮法，所以也为家庭主妇提供两项平菇简易食用菜肴。
鲍鱼菇或凤尾菇炒蛋
主料：鲍鱼菇或凤尾菇、鸡蛋。
配料：食油、蒜米、蠔油、酱油。
作法：
1.鲍鱼菇或凤尾菇切片待用、拌打鸡蛋。
2.将蒜米爆香，打蛋下锅，搅散蛋。
3.加入菇片，放入蠔油与酱油，大火炒3分钟就可上碟。
咸菜蒸鲍鱼菇
主料：咸菜（中国或本地）、鲍鱼菇。
配料：红辣椒切粒、老薑几片、麻油、酱清。
作法：
1.咸菜洗净切片待用、鲍鱼菇切片待用。
2.将咸菜与鲍鱼菇片放入碟子。
3.撤上红辣椒、几片老薑，淋上麻油与几滴酱清。
4.以大火蒸上10分钟，口感一级棒。
每天供應市場近百公斤‧檳蘑菇種植業收效佳
蘑菇園內擺滿貨架，一個個菇包疊在貨架上，時間到了，菇包口就會長出蘑菇。（圖：星洲日報）
最近幾年才在檳州崛起的種植蘑菇行業，規模雖然比不上其他州，但它已能提供新鮮的蘑菇供應本地市場。
目前市場最暢銷的蘑菇類是“鳳尾菇”。在高淵樟角2年前開始有人培植鳳尾菇，雖然還處在初步階段，但收效不錯，每天可以提供80至100公斤蘑菇到菜市場。
各族及素食者佳餚
鳳尾菇暢銷的原因是因為它可成為各族包括素食者的菜餚，尤其是火鍋料和種種素食料理，鳳尾菇是選擇佳餚之一。
今天鳳尾菇比鮑魚菇更受歡迎，主要因為其價格比較便宜，而且平均每日產量比較多，供市場比較廣泛。
林榮豐：價格較便宜
鳳尾菇市場需求量大
鳳尾菇市場需求量大
樟角箐翠蘑菇園東主林榮豐在受訪時說，他看準鳳尾菇市場需求量大，而且價格比較便宜，一般消費者能擔負，肯定比較有市場。
他說，由於種植蘑菇經驗尚淺，其蘑菇園在上個月受到細菌感染，20%菇包死亡，導致他每日產量下降。
“從這次的經驗中我學習到，蘑菇種植場必須密封，同時嚴禁陌生人進入，以免帶菌感染蘑菇。”
敏感植物易受感染
他說，蘑菇是非常敏感的植物，它一但受感染，菇包（生產蘑菇幹）就會開始出現青苔或黑苔，再也長不出蘑菇，而且傳染速度非常快，一旦發現菇包有問題，就馬上丟掉。
他是在2年前到泰國考察蘑菇種植業看到前景後，他回來之後馬上投身農業，之前他從事貿易。
蘑菇園的設備必須是密封式，室內要潮濕，空氣要流通，環境要清潔，室內溫度保持26攝氏度。
3個月就可收成
林榮豐說，蘑菇從開始製作菇包到放秧、成長到枯萎時間平均是半年，但有收穫是在2個月後，收成大概3個月的時間，過後菇包就開始老化枯萎。
他說，目前其蘑菇園共有4萬多個菇包，一半以上都是新種植。如果根據此規模，每天日產100公斤是沒有問題，可是因為一半是重新栽種，短期內還沒有收成。
箐翠蘑菇園的鳳尾菇主要批發給附近的菜市場，每天不愁沒有銷路。
屬室內培植須置很多貨架‧貨倉是蘑菇園最基本需要林榮豐說，州內至少還有3家鳳尾菇種植園，因此他的銷路，基本上在附近一帶或威省。
鳳尾菇批發價相當平穩，每公斤7令吉左右，是蘑菇類中價格最便宜。
林榮豐說，其蘑菇園的規模屬於中等，還有其他人規模更大，但大多數同業低調經營，因為蘑菇園不適合參觀。
要設立蘑菇園，最基本需要一個貨倉，因為蘑菇屬於室內培植，內部需要安置很多貨架，分批培植菇包，當菇包老化或感染細菌時，必須定時更換，這樣才能確保產量不斷。（星洲日報／大北馬）
成本不大收入可觀•種菇類成失業者新出路
報導：陳月菁
（太平訊）經濟海嘯導致各行業面對衝擊，許多在職者更因而被解僱。近年在市面上掀起熱潮的蘑菇培植業，已成為失業人士的另一出路。其中在屋簷下的低溫處種植菌類，更可為太平居民帶來一筆可觀收入。
在住家種植各類蘑菇、木耳、靈芝等菌類的莫哈末阿里指出，培植蘑菇看似簡單，其實卻很難。他花了3年在種植菌類行業，不斷從失敗中學習。
如今他不但成功種植菌類，也掌握了菌苗的培植法，換來不錯的收入。
非常講究技術
他指出，其實蘑菇種植成本不大，但非常講究技術。太平有許多居民在住家種植菌類，以家庭式經營為主。
“蘑菇是美味且具有營養的食品，煮法千變萬化。市場對蘑菇菌類的需求量高，顯示種植菌類業極具發展潛能。”
他說，即使他每天將培植的蘑菇直接銷售到市場，仍然供不應求。目前，他所收成的蘑菇只足夠供應本地市場包括檳城。
除了鮮售的蘑菇，他也積極進行研究擴大市場，及延長鮮蘑菇銷售時間的方法，結果研發了乾蘑菇及生產罐頭產品。
他表示，種植菌類，最主要必須有一個保持低溫的空間。只要擁有適當的地點，以及掌握種植蘑菇的知識，失業人士可嘗試種植蘑菇改善經濟狀況。（CCF）
菌苗取自農業部研究署
莫哈末阿里說，他是通過農業部研究署取得培植菌類蘑菇的知識及菌苗供應後，在住家附近的一間房子內，以木屑包著菌苗種植蘑菇。
他說，農業部研究署近年大為動培植蘑菇行業，有意投身這個行業的人士，皆可聯繫當局了解詳情。
他說，由於種植的蘑菇菌苗都取自農業部研究署，是對人体無毒害，消費者可以放心食用。（CCF）
歡迎公眾參觀培植場
莫哈末阿里說，許多種植蘑菇業者都很自私，不願讓人參觀他們的培植場地。他們深怕種植場所及技術曝光後，而導致他們失去商機。
他指出，從菌苗到成長，培植過程不簡單，不是單憑參觀就可以偷師，必須親身嘗試多次，才摸索到訣竅。
他表示，本身曾被其他前輩業者拒於門外，只好向農業部研究署求教，最終讓他闖出一個春天。
他說，為了開拓蘑菇種植業的市場，他歡迎任何有興趣種植蘑菇的公眾，到其培植場參觀，他也會分享種植的技巧。
此外，他也將出售成功培植、包裹木屑的菌苗，以縮短培植過程，確保初初種植者，取得更高的成功率。（CCF）
菌苗持續生產9個月
莫哈末阿里指出，成功培植的每包菌苗，在採摘十天後就會再長芽，可持續生產9個月。種植者只要將之放在低溫及潮濕的地方，或每天噴射水份即可。
“從菌苗長出的菇類，只要用手拔出後清理所有菇莖，新的蘑菇就會在10天後長出來，經過數天時間成長，就可以再收成。”
他說，收成達9個月後，木屑包會呈棕色。這也表示，木屑包的菌苗已到生長期限。
他強調，為了確保種植菇菌的房子保持潮濕，業者可用麻袋包圍牆壁。麻袋有很強的吸收功能，可達到低溫潮濕的效果。（CCF）
市場需求高‧古來種菇業前景看俏
炸蠔菇經成為古來夜市集備受歡迎的食品。（圖：星洲日報）
柔佛州農業局長安南末卡欣2月間在古來農業局辦事處開幕禮上披露，古來區近年來的菇業如雨後春筍，從事菇業者有20人，種菇場便有31座。
去年開始，古來許多夜市集開始出現“炸蠔菇”這類食品，顯示這一行業極可能成為古來“一村一品”的代表作。最難得的是，這種較為健康的食品備受民眾的歡迎。
由於市場對菇類的需求相當高，在前景看俏下，古來除了正規的種植場，也出現部份居民在住家旁的空地種菇，或將店屋變成種菇房，種菇似乎經成為燕屋般，變成本區的“新興行業”。
然而，種植菇類真的這麼簡單嗎？回酬利潤是否可觀？
黃展松：大水災全軍覆沒
從事電子業的黃展松，在機緣巧合下於4年前開始接觸這一行業，並在加拉巴沙威甘榜巴遙設立了一間蠔菇種植場，開始嘗試種蠔菇。
在缺乏經驗下，黃展松從零摸索及研究培植的菇苗，結果失敗了2年，當他漸漸掌握當中的竅門時，卻面對柔南大水災，前後損失逾30萬令吉。
員工極力挽救苦盡甘來
黃展松表示，大水災令他所有的心血全軍覆沒，導致他在心灰意冷下宣佈放棄菇業，但一群與他一起打拚的員工卻不願放棄，他們極力挽救，將水患後的“災場”重新整頓，令他無法選擇離棄。
憑著重新投入的熱誠，黃展松終於苦盡甘來，如今他不但自己種蠔菇，還將蠔菇業發揚光大，將經培植好的菇苗轉售給20組居民，借用居民的人力養菇以達致互惠互利功效。
種植蠔菇過程相當環保
種植蠔菇的過程相當環保，簡單來說就是利用工業廢料，如木屑、碳、氮、米糠、石膏等原料，加水攪均勻後裝入透明的菇包內，然後放在蒸鍋以高溫滅菌8小時消毒，並在出鍋及冷卻後植入菌種養菌，當菌絲長滿袋後便可進行催蕾出菇。
上述過程說起來容易，卻承擔了蠔菇是否能順利成長的90%風險，若處理不當，菇菌將無法發苗成長，甚至受到其他菌類的侵襲而導致血本無歸，餘下的風險10%是在菇包內養菇發菌，這一過程主要的風險是氣溫及濕度。
再努汀：住宅旁搭建養菇房
住在沙威甘榜巴遙的再努汀則於4個月前開始，在自己的住宅旁搭建養菇房，目前所養的菇包共有8000個，且仍在擴建中。
再努汀表示，開始養菇只是抱著玩票性質，過後越做越有興趣及有信心，便不斷擴建菇房。
他說，目前尚未估算自己獲利有多少。不過，由於養菇的工作少，收菇的時間也在自己掌控中，加上兒子對這一副業有興趣，因而他們將現有的菇房擴建出去，希望能夠放置更多菇包。
戴佛堅：養菇成本低前景樂觀
與朋友合股，在古來美華花園店屋養植約1萬個菇包的戴佛堅則表示，養菇的成本低，他們4人合資約1萬令吉搭架及養菇，以做為經濟不景時期的一項兼職。
他對蠔菇業的前景樂觀，並認為這一行業仍有很大的發展空間。
目前蠔菇的市場仍供不應求，加上吃素者越來越多，蠔菇的需求量也在不斷增加中。然而，對投資者而言，仍必須深入探討及瞭解這一行業所存在的風險。
菇類藥用價值高
菇類的藥用價值：菇類含有抗腫瘤的多糖蛋白，抗生素和降血壓、防治心血管障礙的牛黃酸。常食菇類對防治高血壓、心血管病、糖尿病、婦女更年期綜合症、神經功能紊亂等疾病均有好處。（星洲日報／大柔佛）
農業部成功試種‧蠔菇面市搶手
蘇拉胡丁把培植“蠔菇”技術引進檳城，可協助本地農民開拓收入可觀的新商機。（圖：光明日報）
（檳城）今年初逐步推廣香草（Vanilla）種植法的湖內農業中心，如今大力推廣5月成功試種並預料能大量生產的“蠔菇”（Cendawan Tiram）種植法，為本地農民開拓新農業契機。首批“蠔菇”已經面市，每公斤批發10令吉，非常搶手。
負責把栽種蠔菇技術從霹靂州引進檳島的業者蘇拉胡丁對《光明日報》說，生產蠔菇的技術簡單，成本不高，只要細心照料，產量可觀。目前他成功試種了1萬包，每天限量收割15公斤左右供應菜市場。
技術簡單成本不高
他說，湖內農業中心是為他帶來商機的仲介，通過了此中心提供的蠔菇種植課程後，便租用此中心的設施設置“蠔菇”坊，聘請人手培育目前市場非常受落的蠔菇。
他表示，蠔菇是大馬農業部的研發新貴，是健康的菌類食材，屬於有機業之一，性涼可口，宜煮炒、煎炸和烹煮各種湯類，是華裔素食者最愛，馬來人普遍煮成東炎酸辣湯，令人食指大動。
它需要潮濕和溫度不超於攝氏27的暗室內，定時監督室內氣溫確保空氣蒸氣正常，便可培育出品質優良的“蠔菇”，開拓新的商機。
他說，初種者可購入首5000包，包括設置20x10呎的蠔菇坊和排架，經費逾7000令吉，即有機會經營小投資。
他說，目前有不少上門訂購和菜市街的固定需要求，未來市場看俏，若能大事栽種和大量生產，即可供應超市和霸市，收入可觀，潛能很佳。
“霹靂和森美蘭州是蠔菇盛產地，它在檳島仍是新興行業，希望能迅速崛起和大量生產，讓檳州農民廣泛影響“蠔菇”種植業。”
他也有意擴充這新行業，從中賺大錢。
可購菇苗
不需自己培植
不需自己培植
業者蘇拉胡丁說，沒有經驗的業者需要掌握“蠔菇”坊的環境的溫度、濕度、培植天數等，才漸漸掌握當中的竅門。
每天可採兩次
他說，一般上農民並不需要培植菇苗，每包購入的含菇苗木屑包袋，可生產5次後才作廢，每個包袋每天可生產50至100多克的蠔菇，每個可收割至少5天，然後才重新緊封包袋放置10天後，再進入次輪生產，這樣重覆5輪才作廢，再購入新包袋菇苗取代。
“菇苗包袋就是先打包木屑、將木屑筒用蒸氣殺菌、植入菇苗、封蓋3個月、菇苗成熟後才把蓋子打開，一朵朵蠔菇便會在5天內生長出來，然後摘采上市。”
他說，上課能打好培植基礎，如開蓋時間需準確，摘采後的木屑筒必須在10天內重新蓋上。最關鍵的功夫，是掌握好生產期和淘汰期，開蓋太早或太遲都不適於蠔菇生長。
他也說，蠔菇場內每天可採摘2次，即清晨和下午，保持室內潮濕和溫度，人手也需要緊密輪流替代，不能稍有忽略。
“種菇最忌青霉菌，所以它需求清潔和涼爽的環境。如果菇坊無法使用亞答首選，也可在鋅板屋頂的菇增設保溫網，並經常噴水，保持濕度確保蠔菇的產量高。”
投资回酬高 天然又环保 菇业“钱”能无限
在下菌种后，菇包将转移至培养室发菌，以叠式置放在菇架上等真菌萌发。
（关丹6日讯）在菇供不应求之下，关丹悄悄盛起一股“种菇”潮，有机培植凤尾菇行业有望在关丹大放异彩。
一朵朵盛开的凤尾菇供不应求，市场极具潜能（钱能）且商机处处，业者认为除了金马仑及云顶半山外，平原也可大量种植菇类。家庭式培植凤尾菇东主阿末沙夫丁夫妇受访时表示，他看好平菇前景，在兴趣使然，毅然从增卡返回关丹肯巴当，在故乡投资高回酬的凤尾菇。
容易培植出菇快
“凤尾菇市场供不应求，深具商机潜能、且易培植、出菇快，为高回酬天然环保绿色工业。”
他娓娓道出，在关丹培植凤尾菇行业还未真正盛起，惟其潜在的市场却不容忽略。
他表示，为了投身此行业，夫妇俩也特往农业大学修读短期培植菇课程，以生态科技投身培植菇类行业。
每日收成10公斤
他说，每日收成及供应量平均约10公斤，高峰期也可达30公斤，但仍然无法满足关丹对于平菇的需求量。
“关丹供应链广泛，除了餐馆、零售市场，也在大巴刹及夜市摆卖。
“我有固定的日裔顾客，定时送货供应。”
不过，他说，郊区消费群则有待开发，为一块极具潜能的蛋糕市场，也显示庞大的发展空间。
他说，因此行业深具潜能，他有意将之发展成具规模商业式行业，而目前则因资金所限，唯有暂进行小型家庭式培植方式，在不停扩展阶段当中。
“从培植、下种、出菇及采收到市场销售，一手包办，并雇用一名工人负责。”
阿末沙夫丁指出，菇场也有精心培植的小菇包以零售方式出售，每菇包的零售价格为1令吉50仙，可让小型投资者自行培植、收割及发售等。
他表示，目前凤尾菇养殖只是副业，他本身正职为二手衣业者，而妻子则为某大学行政人员。
“初期曾试过培植的菇包因种种因素无法出菇，而需全数丢弃，损失约8000令吉左右，但这无阻我们继续前进的信念。”
凤尾菇收成 视气候及潮湿度
阿末沙夫丁不吝分享平菇（鲍鱼菇、风尾菇等）培植全程，如从培养原料、培养步骤、下种、出菇管理及采收过程等。
他说，培养原料计有碱性肥、木屑、米糖及地下水，以标准比例混合。
“在培养菇包的步骤中，把原料装入塑料袋、扎口覆盖、写下编号，送往蒸气炉杀菌，过程需约8小时。”
他续说，下一步骤即是下种培养阶段，将一袋袋下菌种后的培养原料，转移至培养室发菌，菇包以叠式放置在菇架上等至真菌萌发。
他指出，在良好的通气、透光及增湿管理，估计约10天就开始出菇。
逾60天采收菇包
“约60天就可采收，菇包可周而复始生产达八次左右(视乎情况)，由于养分渐渐流失，约6个月后就循环为高级农作肥料，既环保兼零污染。”
他说，凤尾菇的收成与气候及潮湿度，起着不可或缺的亲密关系。
抵销通胀冲击 培植凤尾菇赚外快
国内贸易、合作社及消费部副部长拿督陈莲花曾呼吁人民投身家庭养殖有机凤尾菇为副业，可为家庭每月带来一笔可观的收入，借此抵消通货膨胀带来的冲击。
凤尾菇含矿物质、维生素及蛋白质，营养丰富、肉质肥厚，常年食用可降低血压、胆固醇及保健。
